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选料开始就一定要选择上等的材料

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选料开始就一定要选择上等的材料

发布日期:2018-08-23 作者: 点击:

自选料开始,就一定要选择最好、最上等的材料。制曲对白酒而言至关重要。发酵温度保持在46至48℃之间。制曲匠人用几十年的手工技艺,给曲块赋予了生命。随后将粮食与酒醅,以1:4.5的比例配料,搅拌均匀。装甑是酿酒的基础和关键环节,直接影响着白酒的品质,也最考验老匠人的技艺,讲究心平气和,要做到轻、松、匀、薄、准、平。如果气不匀,酒里就会有杂味,装甑人的经验不足,最后产出的酒起码要少上10公斤。装甑人每一撬要完成眼、鼻、腿、手、腰等一系列16个步骤以上几道工序之后,就可以出酒了。这时的酒,可是73度左右的烈酒,酒味非常的纯正。所谓“产香靠发酵,提香靠蒸馏,摘出好酒靠摘酒工",量质摘酒,又叫看花摘酒,就是把酒头摘出后,边摘边尝,准确分级,醅经过处理后,将低温入窖,让发酵的过程变得更加缓慢。发酵的时间越长,积累的微量健康物质就越丰富。

纯粮酒营养分析:

纯粮白酒不同于黄酒、啤酒和果酒,除了含有极少量的钠、铜、锌,几乎不含维生素和钙、磷、铁等,所含有的仅是水和乙醇(酒精)。传统认为白酒有活血通脉、助药力、增进食欲、消除疲劳,陶冶情操,使人轻快并有御寒提神的功能。饮用少量低度白酒可以扩张小血管,促进血液循环,延缓胆固醇等脂质在血管壁的沉积,对循环系统及心脑血管有利。

一般人均可食用。

纯粮白酒食疗作用:

白酒味苦、甘、辛,性温,有毒,入心、肝、肺、胃经;

可通血脉,御寒气,醒脾温中,行药势;

主治风寒痹痛、筋挛急、胸痹、心腹冷痛。

纯粮白酒制作指导:

烹调菜肴时,如果加醋过多,味道太酸,只要再往菜里洒一点白酒,即可减轻酸味。

烹调中,用酒十分重要,酒能解腥起香,使菜肴鲜美可口,但也要用得恰倒好处,否则难以达到效果,甚至会适得其反。

白酒对某些中药材中的营养成分有溶解作用,有利于饮用者的健康。

空腹时饮酒更容易患肝硬化,这与蛋白质摄入量不足更易使肝脏受损有关。

饮白酒前后不能服用各种镇静类、降糖类、抗生素和抗结核类药物,否则会引起头痛、呕吐、腹泻、低血糖反应甚至死亡。文章来源于网络

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铧子白酒继承了传统的酱香型曲酒清蒸混入分渣分软的老五甑工艺,传承至今形成其高温制曲,高温堆积,高温发酵,高温流酒,长期贮存的铧子白酒生产工艺;120年来,铧子白酒始终在“涌兴源”原址生产,铧子酒厂原清代“涌兴源”烧锅,中华老字号企业。

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