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发布日期:2018-08-24 作者: 点击:

吸附和渗透作用:陶瓷、酒海等容器吸附水分和香味物质,调整酒中成分比例。化学反应:乙醇+酸=酯,乙醇氧化=酸。尽管这个作用很微弱,总量也变化不明显,但成分比例有变化。陈年老酒一般不直接喝,不是不好喝,也不是不舍得喝,而是它有毛病(缺点)。起码是放香不好,别人闻不到香气浓郁。当然你喝起来肯定是满口香,回味悠长。是没劲,软绵绵的,发腻,烈度不够。就像用香油炒菜,香腻,不爽。前香欠缺。入口香气不如新酒。勾,加酒也。用新酒和其他具有特点的酒(专门保留的叫调味酒)勾味。兑,加水也。用水调整酒度。

纯粮酒将搅拌好的苞谷粒与清水按4:l配比,把清水喷洒在苞谷粒上,充分搅拌均匀,然后置于铺有纱布的蒸笼中,用大火加热汽蒸。气压较大时,保持压力,约蒸5分钟后揭开笼盖,将苞谷粒移出笼,及时清理结块,再喷洒比第一次稍多的清水,继续上笼,用大火汽蒸;待气压增大时,保持压力约蒸30分钟,当苞谷粒松散、不呈稀糊状、熟透无夹生时,出笼摊开晾凉。待苞谷粒蒸熟,出锅后摊晾,温度降到35摄氏度左右时下曲。每100公斤苞谷粒,用曲1.75公斤。搅拌均匀后装入缸或桶内,此时苞谷粒温度保持在30摄氏度为好,糖化18-20小时即出甜味。取晾凉的熟苞谷粒与甜酒曲按160:1的比例混合,充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸,密封缸口,放置在比较干燥的地方,发酵25~35小时后取出。在发酵快要结束时,可取出少许尝尝味道。若呈酸味,说明快发酵好了,应降温、减缓发酵;若呈苦辣味,则表明发酵已过。因此保持适度发酵很重要,要依据发酵时的具体情况进行调整,这个本领全靠经验。将发酵好的酒醪装入洁净的布袋过滤,滤液静置两天左右,然后虹吸上层澄清液,即得苞谷甜酒。

陶瓷、酒海等容器吸附水分和香味物质,调整酒中成分比例。化学反应:乙醇+酸=酯,乙醇氧化=酸。尽管这个作用很微弱,总量也变化不明显,但成分比例有变化。陈年老酒一般不直接喝,不是不好喝,也不是不舍得喝,而是它有毛病(缺点)。起码是放香不好,别人闻不到香气浓郁。当然你喝起来肯定是满口香,回味悠长。是没劲,软绵绵的,发腻,烈度不够。就像用香油炒菜,香腻,不爽。是前香欠缺。入口香气不如新酒。怎么办,勾兑。勾,加酒也。用新酒和其他具有特点的酒(专门保留的叫调味酒)勾味。

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铧子白酒继承了传统的酱香型曲酒清蒸混入分渣分软的老五甑工艺,传承至今形成其高温制曲,高温堆积,高温发酵,高温流酒,长期贮存的铧子白酒生产工艺;120年来,铧子白酒始终在“涌兴源”原址生产,铧子酒厂原清代“涌兴源”烧锅,中华老字号企业。

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