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清香型的酒为何很普遍

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清香型的酒为何很普遍

发布日期:2018-09-06 作者: 点击:

水是酒之血,粮是酒之肉,曲是酒之魂;酒是一种很奇妙的东西,高兴的时候酒可助兴,伤心的时候酒可解忧,交朋友的时候酒是很好的沟通桥梁,没有什么是一顿酒解决不了的事情,要有那就是两顿酒。

想要酿出好酒,好水、好粮、好曲都不能少,不同的原粮搭配不同的水,不同的酒曲,所酿造出来酒的风味都不尽相同,可以说是千变万化,但千变万化也不离其宗。

现在人们常喝的白酒香型为浓香型、清香型、酱香型白酒,每一个香型都有相应的品牌占据市场。其中浓香型的市场份额最大,因浓香型白酒备受消费者喜爱而出现了“浓香天下”的态势;酱香型白酒是伟人效应的产物,也占据着一定的市场份额;清香型白酒清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净,历史悠久占据着北方的一定市场份额。

清香型白酒在北方是最常见的,多以高粱玉米为原料酿造,以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂最佳,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”,没有浓香或酱香及其异香和邪杂气味。

清香型白酒特点是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。

清香型白酒的酿造工艺较之其他香型比较简单,过程干净利落不繁琐,对各方面的要求不是很高,所以刚从事酿酒行业的朋友,普遍都会先从酿造清香型白酒开始,受众面广,接受度较高。

清香型白酒,具备了以下优势:

一是发酵周期短,贮酒时间短,生产成本低,资金周转快;

二是因为使用复合酒曲,原料出酒率高,节约粮食,符合产业政策;

三是采用地缸、低温发酵,生产环境卫生,酒的组成成分简单,口味醇和、绵甜,适合现代饮用者的口感与保健要求;四是清香型酒无特殊气味,是生产药酒、功能性白酒最好的基酒;五是经改造后容易与国外饮用要求接轨,进入国际市场的难度比其他香型的小。

目前,酒的卖点大同小异,无非是品质、风格、保健功效、价位、包装、文化底蕴等,万变不离其宗,清香型白酒非常符合人们养生需求,随着老年人口的增加,我国进入老龄化社会,利用清香型白酒的特点开发保健酒、滋补酒、药酒等,这是清香型白酒得天独厚的优势。文章来源于网络

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铧子白酒继承了传统的酱香型曲酒清蒸混入分渣分软的老五甑工艺,传承至今形成其高温制曲,高温堆积,高温发酵,高温流酒,长期贮存的铧子白酒生产工艺;120年来,铧子白酒始终在“涌兴源”原址生产,铧子酒厂原清代“涌兴源”烧锅,中华老字号企业。

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