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酿酒过程中稻壳有什么作用

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酿酒过程中稻壳有什么作用

发布日期:2018-09-06 作者: 点击:

稻壳是稻谷外面的一层壳,稻壳是稻米加工过程中的副产品,按重量计约占稻谷的20%。以世界稻谷年产量56800万吨计,那么年产稻壳约1136万,我国年产稻壳约为3200万吨。

大家可不要小看稻壳,稻壳具有良好的韧性、多孔性、低密度以及质地粗糙等特性。可以用来做酱油、酒、燃料,装成袋也可以种植平菇,是合理利用,变废为宝的一种好方式。

稻谷壳一般都是加工处理后制作饲料,或者用于改善土地肥力,其实酿酒也是离不开稻壳的,传统固态酿酒师应该都知道,酿酒设备要是太大了,在蒸馏出酒的过程中,这个中间粮食很难受热出酒,一般都是蒸酒完后,锅中间粮食还有是凉的,透气性不好。

稻壳刚好解决了这一问题,那就是在蒸料糊化前,把稻壳拌入到粮食当中,拌匀后上锅糊化,稻壳和粮食搅拌糊化是起到杀菌消毒,去掉农药残留物的作用,发酵蒸馏过程中可以保证锅中的蒸汽能够透气,使全部粮食受热后出酒!从而增加白酒产量,这已经不是什么秘密了,大酒厂、小酒坊都会用这种方法。

粮食中淀粉含量在65%左右,发酵入池淀粉控制在17~22%之间。加入稻壳还可以起到冲淡淀粉作用。白酒发酵过程在窖池中进行,有了稻壳可以拖着水,使窖池内上下层发酵均匀,不至于上层发酵的不好,下层水过多。

其实在传统固态酿酒过程中,也有不用稻壳的,可以用类似的如麸皮等代替,但是稻壳的运用是最多了,产量多、干净卫生好用,所以酿酒加入稻壳辅料是最理想的。

稻壳的运用仅限于传统固态酿酒,液态酿酒法就不需要稻壳了,液态法酿酒是指以液态发酵为基础,原料经过糊化、糖化、发酵和蒸馏等工艺,全部在液相状态下制成白酒,这样酿出的酒在习惯上被称为新型白酒。

常年喝酒的可以考虑送固态酿酒法酿造的纯粮白酒,酒的风味鲜明,用固态发酵工艺的传统酿造方法,加之酒曲、老窖中微生物的作用,酒体中除了乙醇外,还蕴含丰富的己酸乙酯等营养成分,香气独特而且香型众多。文章来源于网络

铧子陈酿

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铧子白酒继承了传统的酱香型曲酒清蒸混入分渣分软的老五甑工艺,传承至今形成其高温制曲,高温堆积,高温发酵,高温流酒,长期贮存的铧子白酒生产工艺;120年来,铧子白酒始终在“涌兴源”原址生产,铧子酒厂原清代“涌兴源”烧锅,中华老字号企业。

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