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酿造文化与地域息息相关

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酿造文化与地域息息相关

发布日期:2018-09-06 作者: 点击:

制曲、下沙,合序,始出。这里的“曲”即原料小麦,“沙”是原粮高粱。

大部分的白酒,均是采用高粱和小麦为原料,纯粮发酵、自然酿造。高粱必须选用颗粒坚实饱满,淀粉含量高,十分有利于白酒多次蒸煮翻烤。大自然的馈赠不仅仅是农作物的提供,良好的生态环境、适宜的气候,都是白酒酿造必不可少的先决条件。

地域文化

地域在影响白酒品质的众多因素中,尤为重要。

山西出清香酒,陕西出凤香酒,四川出浓香酒,贵州出酱香酒,山东出芝麻香酒等等。同样的酿造工艺和酿造流程,换一个地方生产出的白酒味简直是大相径庭!

白酒发酵容器就是不同产地因地制宜的产物。在发酵时,清香型白酒用的是地缸,浓香型用的是泥窖,而酱香型用的是石窖,每年的窖池保养方式,当地的气候差别,水质的区别,用曲的差异,当地酿酒农作物的区别等一系列因素,都决定着酿出来的酒的口感会大有不同!所以说白酒是有着很强地域特征的“土特产”。文章来源于网络

铧子陈酿

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铧子白酒继承了传统的酱香型曲酒清蒸混入分渣分软的老五甑工艺,传承至今形成其高温制曲,高温堆积,高温发酵,高温流酒,长期贮存的铧子白酒生产工艺;120年来,铧子白酒始终在“涌兴源”原址生产,铧子酒厂原清代“涌兴源”烧锅,中华老字号企业。

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