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纯粮酒原料多为高粱、小麦、大米!

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纯粮酒原料多为高粱、小麦、大米!

发布日期:2018-11-30 作者: 点击:

纯粮酒(固态法白酒),原料多为高粱、小麦、大米、玉米等纯粮作物。

酒精酒(液态法白酒),则是食用酒精,是粮食和水发酵而成。食用酒精的原料:粮食、薯类、糖蜜,从三类原料来看,粮食酒精优,其次是薯类酒精,差的是糖蜜酒精。

纯粮酒的生产非常复杂,仅酿造白酒就需要甑锅、锅炉、窖池、摊凉机、粮食粉碎机、大曲粉碎机等多种工具,更别提接下来的勾调设备、化验设备和罐装设备了。

酒精酒则略去了发酵过程,直接进入勾调阶段。

铧子佳酿


纯粮酒生产周期一般较长,仅发酵时间就有很大差别。采用窖池或地缸进行发酵,香型不同、发酵工艺不同,白酒的发酵周期不同,一般在28至70天。

清香白酒多数在28天发酵周期,浓香白酒多数在60至70天的发酵周期。

影响纯粮酒产量的因素很多,比如气候、粮食产量等,酒精酒则可大批量生产,且成本远低于纯粮酒。

那何谓液态法、固液法、固态法呢?

液态法GB/T20821:这个建议大家小心购买,是食用酒精勾兑的。

固液法GB/T20822:这个也建议小心购买,用不高于30%的固态纯粮基酒+食用酒精+香精+水勾兑出来的。

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关键词:纯粮酒,铧子佳酿,铧子陈酿

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铧子白酒继承了传统的酱香型曲酒清蒸混入分渣分软的老五甑工艺,传承至今形成其高温制曲,高温堆积,高温发酵,高温流酒,长期贮存的铧子白酒生产工艺;120年来,铧子白酒始终在“涌兴源”原址生产,铧子酒厂原清代“涌兴源”烧锅,中华老字号企业。

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