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什么是铧子陈酿!

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什么是铧子陈酿!

发布日期:2019-01-31 作者: 点击:

陈酿是一个词语,释义是液体的叫酿,固态的叫(发)酵。

铧子陈酿的做法是,这种酒,放在陶、瓷、或酒海等具有轻微透气、渗漏性的容器内。随自然界温度变化而不人工调整。

如果容器换成玻璃、金属,陈酿作用较小或几乎无。

勾,加酒也。用新酒和其他具有特点的酒(专门保留的叫调味酒)勾味。

兑,加水也。用水调整酒度。

不是所有的酒都有陈酿的概念。 如果酒厂勾入其他“香味物质”,虽然符合国家“食品添加剂”标准,但这与陈酿无缘。

在陈酿期间,使酒质发生变化的奥妙在于随着贮存日期的不断延长,酒份进行自发的反应。当然对陈酿也有一定的限度,并不是越陈越好,要根据酒型、气温等各方面的条件决定。

铧子陈酿


醋醅主发酵完了,即储入坛中,用木锤压紧,盛满后上撒一层盐,厚约3cm,坛口盖木板,即可置于露天。陈酿期一般为一年。时间越长,醋的风味越好。

酒泥陈酿目的

当酵母菌死亡后,它的细胞壁会自然裂解并逐步产生大量物质到葡萄酒中,包括多糖、氨基酸、脂肪酸、蛋白质,这些物质会影响到葡萄酒中酚类物质的构成并直接影响到葡萄酒的酒体、香气和酒的稳定性。

应用酒泥陈酿主要的原因是这个过程可以有效增加葡萄酒的结构感和口感,赋予葡萄酒饱满的酒体,增加葡萄酒香气的长度、持久度和复杂度。酒泥还能吸收葡萄酒中溶解的氧气,从而使葡萄酒缓慢熟成。 

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铧子白酒继承了传统的酱香型曲酒清蒸混入分渣分软的老五甑工艺,传承至今形成其高温制曲,高温堆积,高温发酵,高温流酒,长期贮存的铧子白酒生产工艺;120年来,铧子白酒始终在“涌兴源”原址生产,铧子酒厂原清代“涌兴源”烧锅,中华老字号企业。

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